9 років тому фермер з Чернігівщини Денис Стаценко зайнявся вирощуванням чипсової картоплі. Зараз він успішний бізнесмен, з, власними технологічними напрацюваннями, що не поступаються європейським. Далі розповість chernigiv.one.
Продукцію Стаценко купують великі вітчизняні компанії, які працюють з брендами “Лейс”, “Чипстерс”, “Чипси Люкс”.
Сам фермер сьогодні очолює ТОВ “Поліська Картопляна компанія”, що спеціалізується на вирощуванні особливих сортів картоплі на території у 200 га.
Розбираємося, чи складно вирощувати таку картоплю і чим вона відрізняється від звичайної?
Не вся картопля однакова
Головною складовою успіху у вирощуванні чипсової картоплі Стаценко називає полив. Проблема цих сортів, каже підприємець, в тому, що вони потребують великої кількості вологи. Інакше займатися ними сенсу немає. Вартість картоплі для чипсів ідентична вартості столових сортів, а ось врожайність, якщо не поливати, в півтора-два рази менше. Перевага ж чипсової картоплі, за словами фермера, в постійному попиті на неї.
На сьогодні, пояснює Стеценко, у нього 3 постійних замовники і йому не потрібно думати, що робити з урожаєм. Тому головне завдання для нього — підвищення рентабельності. Цього року середній урожай корнеплодів на полях Стеценко склав 40 тонн з гектара, але фермер вважає, що 50 тонн на майбутній рік — цілком реальна цифра.
З якої картоплі роблять чипси?
Картопля вважається універсальним продуктом. З неї готують безліч різноманітних страв, в тому числі й улюблені всіма чипси. При цьому мало хто знає, що далеко не кожен сорт підходить для їх виготовлення. Чим же відрізняється чипсова картопля від столової?
Вибираючи сорти столової картоплі на посадку, зазвичай звертають увагу на наступні характеристики:
- час дозрівання;
- врожайність;
- стійкість до хвороб;
- термін зберігання;
- смакові якості.
Саме ці показники й визначають вибір сорту для вирощування. Важливі вони і для чипсової картоплі, але тут є також ряд додаткових характеристик.
Види чипсової картоплі відбирають за наступними показниками:
- Кількість цукру та крохмалю. На відміну від столових сортів, де переважає крохмаль, у чипсових все навпаки. Менша кількість цього елементу, дозволяє економити масло при обсмажуванні, а підвищена кількість цукру позитивно впливає на смакові якості готового продукту.
- Форма. Щоб чипси вийшли акуратними, у виробництво беруть круглі або овальні бульбини діаметром до 80 мм, бажано з дрібними вічками.
Ще один важливий фактор при виборі сорту для виробництва чипсів — наскільки швидко темніє розрізана картоплина та як вона переносить механічні ушкодження. Ці характеристики формують зовнішній вигляд чипсів, які в упаковці повинні виглядати апетитно.
На сьогодні кращими сортами чипсової картоплі, придатними для наших кліматичних умов, вважаються сорти з раннім, середнім та пізнім терміном дозрівання. Це ранні — “Леді Клер”, “Бонус”, “Европріма”, середньостиглі — “Пірол”, “Верді”, “Кібіц” та пізній — “Сатурна”.