9 лет назад фермер с Черниговщины Денис Стаценко занялся выращиванием чипсового картофеля. В данный момент он успешный бизнесмен, с неуступающими европейским, собственными технологическими наработками. Далее на chernigiv.one.
Продукцию Стаценко покупают крупные отечественные компании, работающие с брендами “Лейс”, “Чипстерс”, “Чипсы Люкс”.
Сам фермер сегодня возглавляет ТОВ “Поліська картопляна компанія”, специализирующуюся на выращивании особых сортов картофеля на территории в 200 га.
Разбираемся, сложно ли выращивать такую картошку и чем она отличается от обычной?
Картошка картошке рознь
Главной составляющей успеха в выращивании чипсовой картошки Стаценко называет полив. Проблем этих сортов, говорит предприниматель, в том, что они требуют большого количества влаги. Иначе заниматься ими смысла нет. Стоимость картофеля для чипсов идентична стоимости столовых сортов, а вот урожайность, если не поливать, в полтора-два раза меньше. Преимущество же чипсового картофеля, по словам фермера, в постоянном спросе на него.
На сегодня, объясняет Стеценко, у него 3 постоянных заказчика и ему не нужно думать, что делать с урожаем. Поэтому главная задача для него — повышение рентабельности. В этом году средний урожай клубнеплодов на полях Стеценко составил 40 тонн с гектара, но фермер считает, что 50 тонн на будущий год — вполне реальная цифра.
Из какой картошки делаю чипсы?
Картофель считается универсальным продуктом. Из него готовят множество всевозможных блюд, в том числе и любимые всеми чипсы. При этом мало кто знает, что далеко не каждый сорт подходит для их изготовления. Чем же отличается чипсовый картофель от столового?
Выбирая сорт столового картофеля на посадку, обычно обращают внимание на следующие характеристики:
- время созревания;
- урожайность;
- болезнеустойчивость;
- сохраняемость;
- вкусовые качества.
Именно эти показатели и определяют выбор сорта для выращивания. Важны они и для чипсовой картошки, но здесь имеется также ряд дополнительных характеристик.
Виды чипсового картофеля отбирают по следующим показателям:
- Количество сахара и крахмала. В отличие от столовых сортов, где преобладает крахмал, в чипсовых все наоборот. Меньшее количество этого элемента, позволяет экономить масло при обжарке, а повышенное количество сахара положительно влияет на вкусовые качества готового продукта.
- Форма клубней. Чтобы чипсы получились аккуратными, в производство берут круглые или овальные клубнеплоды диаметром до 80 мм, желательно с мелкими глазками.
Еще один важный фактор при выборе сорта для производства чипсов — насколько быстро темнеет разрезанная картофелина и как она переносит механические повреждения. Эти характеристики формируют внешний вид чипсов, которые в упаковке должны выглядеть аппетитно.
На сегодня лучшими сортами чипсового картофеля, пригодными для наших климатических условий, считаются сорта с ранним, средним и поздним сроком созревания. Это ранние — “Леди Клер”, “Бонус”, “Европрима”, среднеспелые — “Пироль”, “Верди”, “Кибиц” и поздний — “Сатурна”.
